美味しいお米の研ぎ方、ポイント2
「水を入れずに20回かき混ぜる」
次に、水を入れずにお米を20回かき混ぜます。
指をボールを持つ感じで広げて、
お米の中にさしこむ
↓
20回程度かき混ぜる
この時必要なのは、
「シャカシャカシャカ」という音と、
お米をかき回すスピードです。
このシャカシャカ音が摩擦音です。
この摩擦の音が出ることによって、
お米の表面の汚れがとれていきます。
水の濁っている部分が汚れ、
というわけです。
このままだとお米の汚れが流れないので、
水を入れて薄めます。
この時に「ふわ~」と浮いてきているものや、
白いあぶくがお米の汚れです。
水に浸けずにお米を研ぐ理由は、
水を吸いやすいように、わざとお米にキズをつけるため
水を入れずに20回かき混ぜたあと、
2回すすぎます。
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