美味しいお米の研ぎ方、ポイント3
「水を入れずに10回かき混ぜる」
水のない状態で、指を広げて10回お米をかき混ぜます。
前回の半分の回数です。
このあとお米を2回すすいで、終わり。
以前の方法で一生懸命お米を研ぐと、
今のお米だとボロボロになってしまいます。
研ぎは終了です。
時間にして1分半、
90秒でお米の研ぎは完了です。
下のお米が透けて見えてくればOK
この白い濁りは何かと言うと、
「デンプン」です。
デンプンはお米の美味しさなので、
残しておいたほうが良い。
お米を研ぎ終わったときに、
薄く濁っているくらいが一番良い状態です。
最後の工程で10回研ぐのは、
落としきれなかった「米ぬか」をきれいに落とすため
結局かき混ぜたのは、
合計30回だけです。
炊き終わったご飯のお米が立たないのは、
研ぎすぎの傾向があるそうです。
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「お米を炊くときにやってはいけない二つの事」