「あなごめし」の秘密
素焼きして旨みを封じ込めたあなごを
タレにくぐらせて香ばしく焼きあげます。
美味しさの秘密は、
老舗ならではの「タレ」
「アナゴの美味しい脂が、
たくさんこのタレの中を
一回焼いてつけるごとにくぐっていきます。
ただのしょうゆと砂糖が混ざったベースのタレに
アナゴの脂の旨みが加わりながら
タレが馴染んでいきます」
アナゴ1匹につきタレにくぐらせるのは3回。
創業以来数えきれないほどのアナゴの旨みを吸ってきた
継ぎ足し継ぎ足しのタレで焼きあげた穴子。
その穴子を、アナゴのダシと醤油で炊いた
炊き込みご飯に盛りつけます。
アナゴを盛り付ける容器は、
薄い木で作られた折り箱。
木の折り箱を使うことで、
ご飯の水分が放出される
↓
容器の下からご飯の水分が出るので、
その分を補充するために
ご飯がアナゴの美味しい脂分を吸い取る
↓
折り箱に入れて1時間、2時間と経ってくると、
ひとりでに弁当箱の中でアナゴとご飯がなれてくる
折り箱が更なる美味しさの魔法をかける、
老舗の絶品「あなごめし」
今回、ぜひ押さえておきたい駅弁です。
京王駅弁大会
「元祖 有名駅弁と全国うまいもの大会」
京王百貨店新宿店で1月20日（火）まで開催しています。
画像や情報など、随時追加していきます。
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